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九華毛峰

發布日期:2007-8-30   被閱讀16174次

   “妙有分二氣,靈山開九華”。這是唐代大詩人李白游九華山時吟誦的千古絕句。九華山原名九子山,以“九子戰妖”的神話傳說而得名。李白游九子山后,寫下“天河掛綠水,秀出九芙蓉”的詩文,芙蓉是花,李白改九子山為九華(花)山。為我國四大佛教圣地之一。
  九華山產茶歷史悠久。《青陽縣志》記載:“九華為仙山佛地,竹卉魚禽間為他方所未有。……所產金地源茶,為金地藏自西域攜來者,今傳梗空筒者是,茗(閔)地源茶,根株頗碩,生于陰谷,春夏之交,方發萌,莖條雖長,旗槍不展,乍紫乍綠,天圣初,邵守李虛己,太史梅詢試之,以為建溪顧渚不及也。”
  南宋周必大遍游九華,后撰寫《九華山錄》,說他游“至化城寺,……謁金地藏塔,……僧祖瑛獨居塔院,獻土產茶,味敵北苑”。北苑茶產于建州(福建省建陽縣),是當時最膾炙人口的名茶,周必大以此來盛贊九華山茶。
九華山茶始于唐,興于宋,初時為僧人所栽,寺院獨享,供坐禪驅睡和招待香客、游人,佛山、古剎、名茶,三者相得益彰。古詩云:“仙鐺氣味冷芝耳,僧碗芳香點茗芽”。
  清代劉鑾《五石瓠》說閔茶有二。一為休寧閔茶,萬歷末年閔文水所制;一為九華山閔園茶,即“唐閔,長者地也,產茶不多,僧焙之,歲數斤耳,用山中之泉烹之,色味殊絕。有閔茶引,不知何僧作,其詞亦騰空而去云。今所稱閔公是也,其宅今為梵殿,其畦今號閔園,茶出于此,故以名之。園在九華之顛,東巖之側,一塢半弓,四周峭壁,數百丈危峰之上,復有山焉,下瞰龍池,上疏石澗,林蔽石流,交映終日,沉霧團風,不見山麓,人仰視之,恍然一混沌也。其鐘氣于勝地者既靈,吐含于煙云者復久,一種幽香,自爾迥異。且此塢方圓徑尺許,所產更佳,過此則氣味又別矣。然盛必錫器,烹之清泉,爐必緊炭,怒火百沸,待其沸透,急投茶于壺,壺以宜興沙注為最,錫次之,又必注于頭青磁鐘,產于天者成于人,而閔茶之真味始見。否則水火乖宜,鼎壺不潔,雖閔公所親植者,亦無用矣。有識者知其味淡而氣厚,瓶貯數年,取而試之,又清涼解毒之大藥云。”這是三百多年前,對九華山閔園茶的詳細記述。
  九華山茶花色品種繁多。據1933年李潔非《青陽風土志》記載:“茶,則沙土之地,至為適合,為氣候潤澤,亦所至宜,產九華山、黃石溪、十寶山、烏株山、宋沖等地。……種類為龍眼茶、云霧茶、雀舌茶、毛尖茶、旗槍茶。中以龍眼、云霧為上品,毛尖、旗槍為中品,雀舌為下品,……用手采摘,置于鍋內以火炕干。由各鄉所產,用篾籮或布袋裝好,舟運至縣城,再運往大通、南京等地銷售。……青陽產茶無多,唯九華山綠茶龍眼為珍品,色碧青而味香濃;黃石溪云霧,色淡黃而味香;十寶山、宋沖之毛尖、旗槍,色茸綠而味微香;烏株山雀舌,質青味香,制法皆以火鍋炕干,用手炒制而成,產量甚少,茶廠曾無統計,……”。據《九華山志》記載,九華山歷史名茶還有“天臺云霧”、“龍池云霧”、“東巖雀舌”、“九華龍芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等。據考證“天臺云霧”即現時的“黃石溪毛峰”,“龍池云霧”即現時的“閔園毛峰”。黃石溪毛峰和閔園毛峰曾于1915年巴拿馬賽會上同獲金質獎章。而其他名茶即在“物競天擇”中,歷經世道滄桑而失傳,但其美名仍在山僧和村民中廣為頌傳,且帶有種種佛山仙境的神奇色彩,妙趣橫生,亦可屬中華茶文化之鳳毛麟角。
  九華毛峰產區九華山脈,位于青陽縣城南,北臨長江,南連黃山,方圓約200華里,主峰十王峰海拔高度1342米。此外千米以上的高峰還有蓮花峰、天華峰、翠峰、獨秀峰、天柱峰、沙彌峰、五老峰、羅漢墩、云外峰、七賢峰、岔泉嶺、仙姑尖、三根尖、北家嶺等。其母質為花岡巖,山間多奇峰、怪石、山泉、瀑布,層巒迭嶂,林木茂密,竹海連綿。峰頂懸崖上一座座瓊樓仙館,在云霧中時隱時現,煙濤云海,變幻萬千,它與黃山如同兩顆光燦奪目的明珠,一雙璀璨的玉璧。九華山區和黃山山區為安徽省兩個主要毛峰茶產區,九華毛峰品質僅次于黃山毛峰,為安徽省主要歷史名茶。
  九華毛峰主要產地除九華山外,還包括九華山區的柯村、杜村、廟前、朱備、陵陽、南陽一帶,其品質最優者為十王峰南麓道僧洞的黃石溪毛峰和十王峰北麓下閔園的閔園毛峰。九華山氣候溫和濕潤,年平均氣溫16℃左右,年平均降水量1542毫米。土壤為黃棕壤,土層深厚肥沃、透水性好,PH值為5.5~6.0。茶園多分布在500~700米的高山峽谷之中,生態環境良好。根據安徽農學院茶業系調查研究資料,下閔園海拔500公尺左右,道僧洞海拔870米左右,4月下旬下閔園與道僧洞相比,氣溫高2~3℃,地溫高4℃,空氣相對濕度低2~4%。下閔園茶園土壤水解氮略高于道僧洞,而速效鉀則稍遜。黃石溪毛峰以外形勻細、香氣高長著稱,閔園毛峰則以外形壯實、滋味濃醇顯優。從1984~1986年三年的化學分析資料看,黃石溪毛峰游離氨基酸含量較高,而閔園毛峰的多酚類、咖啡堿、水浸出物含量占魁。由于生態環境等影響,形成山南山北兩種毛峰茶天然風味和化學組分的差異。獨樹一幟,各有千秋,而采制技術卻大體相同。
  九華毛峰于4月中、下旬采摘,采摘標準為一芽一、二葉初展,按鮮葉芽葉組成分三等。一等:一芽一、二葉占80%以上,基本上無對夾葉;二等:一芽一、二葉占60~80%,有少量對夾葉;三等:一芽一、二葉占40~60%,有少量初展的一芽三葉。同時要求無表面水,無魚葉、茶果等雜質。采回的鮮葉攤放待制。
  九華毛峰制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
  殺青:殺青用桶鍋,投葉前鍋溫上升到150~160℃,要求鍋溫穩定,先高后低,出葉時保持125~135℃左右。投葉量0.5公斤左右,嫩葉適當減少。殺青時間約6~7分鐘。殺青以抖為主,抖悶結合,要殺透殺勻,無焦葉紅梗。殺青過程減重率35~40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內,撼簸二三下,散熱去濕,簸除焦葉、碎片。
  揉捻:輕揉1~2分鐘,待茶汁溢出,有粘手感,基本成條即可。揉捻時,結合解塊散熱2~3次。每鍋殺青葉,單揉單烘,及時烘焙。
  烘焙:烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠,按溫度90℃、80℃、70℃,先高后低,順序移動。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉,第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻,翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于8~10%,下烘后攤涼。足火文火慢烘,溫度60~50℃,每烘籠投葉3~4公斤,烘6~8小時,干茶含水率3~5%,下烘后趁熱裝筒。
  九華毛峰的品質特點是,外形條索稍曲,勻齊顯毫,色澤綠潤稍泛黃,香氣高長,火功飽滿,湯色綠黃明亮,滋味鮮醇回甘,葉底柔軟勻亮成朵。
  為了恢復九華山歷史名茶,安徽農學院茶業系與九華山管理處共同研制恢復了“東巖雀舌”和“南苔空心”,并已投入批量生產。東巖雀舌為選采一芽一葉初展的肥壯芽葉,炒制方法與九華毛峰基本相同,只是殺青后期理直茶條,直接上烘,采制比九華毛峰更精細,形似雀舌,應屬九華毛峰之極品。南苔空心為選采一芽二葉,要求梗壯芽肥,嫩度好。殺青程度偏嫩,后期結合理條,不經揉捻,高溫烘焙,促進嫩莖膨脹,形成“梗空如筱”,成茶具有高火焦香,沖泡時,梗蒂朝上,旗槍倒掛,似僧尼拜佛,頗有九華佛茶之炒趣。
   

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